谚语：荠菜鲜，在春天。
　　怎么个鲜？民间还有个说法：宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅。可见其鲜。
　　不要说老百姓，名家名人也是抢着吃。倍受金庸推崇的美食作家汪曾祺，对荠菜就情有独钟，他在《故乡的野菜》《自得其乐》等多篇文章中提到荠菜的吃法，其中荠菜凉拌的吃法让我颇感兴趣。
　　汪老说，荠菜可凉拌，还可包春卷、包圆子。包春卷这是我所知道的。包圆子没见过。凉拌就更不知道了。小时在农村，春天偶尔吃上一两次荠菜，也就是掺玉米粥，我们称棒须粥。每次吃到荠菜粥，蓝边大碗，我能呼滋呼滋地吃上两三碗，不是因为觉得好吃，而是那时肚量特大，山芋粥、山芋干粥，都能吃这么多。至于用荠菜包成春卷，这么精致的吃法，那时是想也想不到的。近几年，吃荠菜似乎成了时尚，挖野菜、吃野菜的人逐渐增多。春天到了，荠菜经过冬的孕育，春光的照射，春雨的滋润，味鲜质嫩，清香甘美，作荤素馅，制成饺子、包子、馄饨等，人人爱食。
　　至于荠菜凉拌，我家里没吃过，饭店也似乎没有。怎么做呢？汪老文章中写得明明白白，我决定照着做一回。
　　按照汪老的做法，食材有荠菜、香干、海米、姜米、蒜米。问妻，家中可有这些，妻搞明白后回：“除荠菜没，茶干、虾米、生姜、大蒜都有。酱油、醋、香油一样不少。”得嘞，就差荠菜了。
　　荠菜，在我们响水称为花荠菜，听上去又多了一份喜感。街上有得卖，地里有得挖。既然吃的是野味，还得自已去挖，吃起来才更有味儿。我自小就是背着菜蒌挑菜长大的，小城四周农村的田埂沟旁，不愁挑不着，不用花钱去买的。哪儿有荠菜，我心中有数。
　　一场春雨后，我骑上电瓶车，找上铲子、剪子、塑料袋，与妻子一同来到通榆河小学南拆迁后的空地块，在一片高低不平，还有碎砖碎瓦的土堆中，我们爬上爬下，从枯黄的荒草中，寻寻觅觅，不到两小时，挑了满满两袋翠绿的荠菜。
　　到家，我负责整理荠菜，摘去黄叶，剪去老根，下水洗净，捞起爽干。妻子将茶干、生姜、大蒜切成米粒状。虾米泡在温水中。
　　一切准备停当，我捧着书本，翻到汪老的《故乡的野菜》一文，一字一顿地告诉妻子：“荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米……”妻子听完：“简单，先烧水。”我在灶头上放上锅，打开燃气灶，蓝色的火焰在锅底四处散开，舀了两水舀水，盖上锅盖，不到五分钟，水翻滚开花。
　　待我淖好荠菜，妻子捞起荠菜，挤干水分，刀起飞落，翠珠在刀板上滚落。她将切好的荠菜，与香干细丁抓入小铅盆内，上下颠了几下，一绿一白，绿中藏玉，煞是惹眼。我递过白色瓷碟，妻子抓起拌好的香干荠菜，按照汪老所说，将其抟成宝塔状，塔顶放上泡好的海米，上堆姜米、蒜米，又将酱油、醋、香油适量倒入小碗。
　　我见一切皆备，欲要端碗将佐料酱油醋浇到菜上，妻子伸手拦住：“我来。你去拿酒吧。”我没挪步，看着妻子端起佐料，绕着塔身从上向下淋入菜内，用筷子推倒宝塔。不待她拌匀，我夺过她手中筷子，站着搛了一筷送入中，细细一品：“啊，真鲜！好吃。”
　　（作者单位：离退休工作部）